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[米面&年糕類] 正宗的河南烩面的做法

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發表於 2017-3-9 09:57:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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河南烩面是河南的特色面食,有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。在我们河南,无论是华街冷巷,还是乡村小镇、都陆陆续续开起了大大小小的烩面馆。更有不少家庭把烩面当作主食,隔三差五来一顿,劲道的面,浓郁的汤,香喷喷、热乎乎的,让人回味无穷。它是以优质高筋面粉为原料,以鲜美高汤为辅料,再加以多种配菜,做成一碗汤好面筋,营养丰富的绝味美食!
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      烩面的面是用优质高筋的白面粉,加入适量盐用温开水和成比较软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
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  汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。
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      下面为大家介绍一下方法和步骤,学会自己在家就可以做成美味的烩面,必定让你回味无6 I6 ?9 h/ p; m& y+ K% ^" S2 i
在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点.
1 F4 k) p! F5 `% n( t+ \; Y% G. l反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
8 r' _2 Z' q$ o3 L& n* Z正宗的河南烩面的做法  W/ b4 a( N& X' B
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。/ ]: J4 c3 C% H# f
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。; A8 f4 a  ?$ S* e5 h8 c
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正宗的河南烩面的做法
5 f* W) F5 v6 s将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。
- }, Q: d# U8 Y9 U. n小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。; ?& q1 k: _: w$ N% `0 |- n; J
正宗的河南烩面的做法
, i+ x7 A; V6 z: H面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了,看着是不是就很有食欲呢?
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