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[小吃&甜餅] 土豆蒸鸡翅[9P]

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發表於 2017-4-24 22:46:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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土豆蒸鸡翅[9P]工艺:蒸
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) `# z4 a3 D1 ^# y难度:初中水平- _/ y' p. ]! p  l3 A/ j% \0 G

7 x5 T/ O  @7 U3 z- K人数:2人份
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  M) |1 ]& \3 ]口味:咸鲜味" o0 J; S  I+ s8 w% A+ n

0 o1 I; B' Q: J& @! s2 a* L* M准备时间:60分钟
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( q- `! O- {; {- f烹饪时间:<30分钟
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6 F8 y& V2 t8 _" J( }“蒸菜可以蒸蔬菜,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的,都可以蒸起来。今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅,鸡翅是侄女的大爱,平常都是油炸的,不过她最近在忙着减肥,用健康的蒸的方式来替换,味道却不打折哟。过年了,我们也一起来为家人的健康加分吧。”
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主料:鸡翅中300克
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# r2 X5 B) O/ X! Q( u" Y辅料:土豆1个糯米100克/ g+ k  L3 u2 M( y# u2 u2 }

# G) J  D4 ?5 H* Z* t调料:食盐1/2茶匙姜1块八角1个花椒1/2茶匙桂皮1段干辣椒6个料酒1汤匙豆瓣酱1汤匙腐乳汁1汤匙香叶1片小葱2根5 B) I9 M: {% s  `" W4 K

3 B8 D" }8 V# B- l0 k4 P土豆蒸鸡翅的做法
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. f) G4 j( o/ W1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,直至微微发黄1 ~$ H8 z- D) G3 w$ r

: r* n" f) Y, `6 S# z2.拿出来后放入食物搅拌器
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# A) m+ [# t- B( t' P# A: M0 D
, X: C$ i- `, ]( Q) E9 f3.将糯米打碎为微小的米粒
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4.鸡翅在刀背上划上两、三刀方便入味
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2 @1 k) Z# V% e7 D/ l% ]' D0 b5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱
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6.搅拌均匀腌制一个小时以上0 k; N) M4 B6 F% |6 J) H

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7.土豆切成滚刀块,加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱
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8.搅拌均匀腌制半个小时以上4 I* R$ o  l9 \  j1 V

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9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底
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10.最下面一层铺上腌制好的土豆块
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$ h% g4 D7 t$ r, e11.再在上面码好腌制好的鸡翅/ Y/ w$ t2 ^. ~% X( u( ]
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12.放入炉上,蒸上三十分钟,蒸好后端出来,表面上撒些小葱末
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' z* d! y; C0 b% n" W$ R烹饪技巧1 u  @( O- G' d

! ]5 [, V' Z$ z. n; e# \1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,放入搅拌中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;+ g& E  ^; A/ |. H. ^

" {+ ?! g0 R2 K( R! D2、鸡翅表面上划上几刀方便入味;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,腌制时间稍微长些更好;土豆分别腌制,时间可以稍微比鸡翅短些;
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3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,如果是干荷叶先用水泡上;最下面铺层土豆,再将鸡翅码放在上面;一般蒸菜是都是素菜垫底,荤菜码放在上面;为了避免水蒸汽进去,可以最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
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