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舌尖上的湖南之早安篇:美味早餐分布地圖[7P]

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發表於 2013-6-12 12:19:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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一日之計在於晨。每天,飄香的早餐開啟湖南人的美麗人生。品味三湘四水,從星羅棋布的早餐店開始。
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百變粉面唱主角3 K, v2 c" V4 g1 p
米粉和面條是湖南人早餐的主打,花樣繁多,百吃不厭。
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長沙 “嗦”粉“恰”面才韻味& h' ~- h, [# _4 W8 N1 u
德園包子、銀園饅頭、火宮殿糖油粑粑、常青湯圓……滿地美味,但大多數長沙人早餐“嗦碗粉”或“來碗面”才夠韻味。碼子種類多,想得到的都有。傳統燉碼文火慢燉,新式蒸碼營養快捷。# w8 X/ T; B1 n, G6 e, T
陳記的肉皮香幹、蒸排骨、酸菜碼子回味悠長,蒸排骨粉與酸辣湯的搭配為一絕。原味粉館以新鮮家常取勝,玉林米粉店單憑肉絲粉贏得食客。“湯汁很鮮,無調料,只要夾幾塊子油姜!”一定要上午十點之前去。
0 G0 j2 Z+ e8 F6 B3 i* |● 美味早餐尋蹤:玉林米粉店(烈士公園北門)、矮子粉館(湘春路)、陳記粉店(伍家嶺)、原味粉館(蔡鍔北路與荷花池巷交界處)、常青湯圓店(蔡鍔北路與營盤路交界處)
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$ h4 t6 N% m) g2 O  F; M# s常德 戰火送來的牛肉粉; Y' F: f/ L9 L  N  m( [9 L/ [2 a
常德牛肉粉好吃,湖南人都知道。但到了常德,別說“吃圓的、扁的”,常德人管圓的粉叫“米粉”,扁的叫“米面”。
* {6 L7 j) }- |牛肉粉是舶來品。1937年抗日戰爭爆發,南京穆斯林、著名廚師火介眉避難來到常德開店,經營鍋貼、米粉、水餃、鹵味等小吃。常德多信仰伊斯蘭教的回民,桃源縣是維吾爾族的第二故鄉,紅燒牛肉粉一舉俘獲常德人,成為招牌美食。
  G; K' I& T# u4 O- [常德牛肉粉有湯粉和幹腌粉兩大類、十幾種澆頭。牛肉、牛雜、豬腳濃郁香辣,肉絲、三鮮清淡。誘人的牛肉香、圓潤潔白的米粉讓人心情大好。
3 v% D, k+ g$ h; y( `6 o米粉店多為私家小店,散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉為主兼營多種小吃。三毛粉館用燉缽作碗,風味特別,賀記津市牛肉粉湯汁濃郁。
' @1 f  H" ~) d6 N● 美味早餐尋蹤:清真第一春(水星樓電影院旁)、壹德壹(武陵大道南段總店、金鉆廣場店、朗州路常德市一中店)、三毛粉館(碧波遊泳池旁)、賀記津市牛肉粉(丹陽天橋附近菜場旁)
1 }2 q) D2 p0 b- q- _& W益陽 1800年的家鄉味道  X3 _3 e+ ]) D2 C/ X' ]
“益陽的米面公元215年就有了!” 益陽美食家協會會長曾瑞華說,益陽米面的誕生和關羽有關。聰明的益陽人把大米做成面條的樣子,解決了關羽率領的北方士兵吃不慣南方食物,情緒不穩的難題。8 U7 H5 X; N3 p2 Q7 ?
“滿園春的米粉讓漂泊臺灣的益陽遊子找到了熟悉的家鄉味道。”說道最具益陽風味的米粉店,曾瑞華首推滿園春。它的做法繼承了百年老字號盛光保米粉店(20世紀60年代沒落)的傳統,並且至今仍然堅持手工制作米粉。冒著熱氣的大桶,一張張潔白透亮的粉皮,一根根新鮮出爐的米粉……這樣美妙的畫面每天在店里上演。
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- y* b! A7 a" V- u, s" e8 g張家界 土家漢子草帽面
; V7 j) G9 N' ?. `) {. p張家界有“兩位先生”和“兩位女子”,聲震高手如雲的湖南粉面界。" z. J* u8 f: W: v# r# `+ ^
隨意扯把面片下鍋煮熟,油鹽少許,黃豆軟糯、西紅柿酸甜、鹹香雪里紅,土家麥湯稞少有葷腥,簡單又多滋味,像質樸卻又重情的土家漢子。
/ c! X& p( `4 a4 ^傳說中的“草帽面”,老板常年頭戴一頂草帽,手工面,豬肉的碼子香得不得了,蓋在面上也像一頂草帽。老板每天12時準時收攤,錯過下次請早。: j; K7 ^$ U' e& i
妯娌面館也人氣爆棚,粉面皆有,撒上豬肉末和蔥花的幹面好吃,分量足。
8 T  G% \: m7 t! @) L& \●美味早餐尋蹤:土家麥湯稞(南莊坪新崇實小學操場對面)、草帽面(汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口)、妯娌面館(北正街)、黃豆米粉(市四中對面)、羊雜米粉(黃豆米粉附近)
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! i. d( \; c2 t; i# D株洲 攸縣米粉鮮得你掉眉毛
4 l  r6 Y0 ?! T& v# _& \6 P0 Q“正宗攸縣米粉,鮮得眉毛都要掉下來!”攸縣的米粉和常德、長沙等地的濕粉不一樣,略細,是曬幹的,吃時用冷水泡軟再煮。另起鍋做湯,把少許瘦肉、辣椒、姜絲用油炒開,加水,放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼勁十足,湯色油亮熱辣,鮮味四溢。
- v& v9 X3 W! u6 y1 t* a● 美味早餐尋蹤:攸縣米粉(株洲市菜花坪、三中門口前的小路邊攤,去攸縣吃最正宗)、百年面館和京西粉館(長江北路華天大酒店旁)
' ^$ a0 ]  ]' V- y湘潭 懷念毛主席的福壽面
$ ]* V3 k: i: [( ]4 w9 F在湘潭市韶山沖,人們用吃福壽面的方式紀念毛主席,祈求國泰民安。
) a: U+ Y- T- |' l當年巨星隕落後,韶山人在村口架起大鐵鍋煮面,給路過的人都盛一碗熱騰騰的面,“吃碗福壽面,共念主席恩”。7 F& r4 E; s/ Z
從2003年開始,“主席誕辰到韶山吃福壽面”成為傳統,每一位在12月26日來到韶山的遊客,都能在韶山免費吃上一碗熱氣騰騰的“福壽面”。  p1 f: U" h( t/ O0 W$ N
湘西 霸氣杠子面/ l, Z4 }0 G5 S+ v9 J
湘西漢子的霸氣在杠子面中顯露無遺。保靖杠子面從制作到食用,有配料、拌蛋合面、坐杠壓面、打垛子壓面等九道工序。
) t8 o. _2 j: \, m) m鴿子面、龍鳳面、雞湯面、牛肉面、豬排面……30多個品種任你挑,還有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等配菜,再加上一個金黃焦嫩的煎蛋或土家耳糕,就是一頓酉水河風味早餐。+ E! P% p3 u! R0 {8 z! ^7 |
● 美味早餐尋蹤:保靖姚家杠子面(保靖縣遷陵鎮沙水井萬家超市旁)9 D) T5 b0 ^. T  K

, i+ y: \# c0 b7 Z( n9 J8 G& v永州 肉粉魚粉 “鮮”字當頭
5 K. N; \' h; q永州米粉,“鮮”字當頭。
" Y/ B4 O& j* \7 S" v/ f每天清晨,殺豬佬早鮮館就擺好了當日宰殺的生豬,紅彤彤的鮮豬肉看著就很有食欲。顧客依據喜好挑選,廚師現炒,青辣鮮肉粉、豬雜三鮮粉……肉的鮮嫩讓人欲罷不能。
  ~) v% W2 B: A, j8 S( W$ H永州魚頭粉的魚都是活魚,去了刺的活魚肉和魚頭燉出的湯奶白奶白的。邊吃魚粉邊喝魚湯,還沒過足癮就吃了個底朝天。
4 ~. ?! Y2 }0 A& ^● 美味早餐尋蹤:殺豬佬早鮮館(冷水灘河東沿江東路中段)、永州魚粉、永州魚頭粉(冷水灘河東湘永路市體育中心對面街口)
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2 o9 T- _4 @& _: M里耶古城晾曬的面條* b% E0 t7 H* m' Q, @7 K  [
古城老街小吃多
) J5 n, a2 N% }2 W' ?多種多樣的早餐美食散落在湖南的古城老街里,尋找美味早餐的路程也是與城和街相互了解的美麗過程。
9 z9 G  B7 u1 T7 K& m●洪江古商城:幸福西路有幸福早餐。
1 @4 V6 ~% S0 R: J有著500年歷史的洪江古商城有“中國第一古商城”之稱。
' m* S4 `3 R2 N0 u9 d0 u6 l吃早餐去幸福西路,有酷似古代扁圓形的菜油燈盞、外焦內綿的燈盞耙,爽口嫩滑的洪江粗粉,洪江粉與面條成比例混合、肉湯佐料的二合一,用米豆腐做成、像鵪鶉蛋一樣的雞蛋糕,還有糯米糕、白糖糕等。% h" L" a4 }6 R0 z: V8 U4 t' y7 N! ~
●武岡陶侃路:鵝肉粉歷史悠久。
6 F  P7 [8 K: d! V7 C古城墻、文廟、中山堂,武岡是座古城。米粉店最有特色的是武岡鵝做碼子的鵝肉粉。肉質細膩的鵝剔骨切成小片,先後要24道工序。
7 J: F( x4 _8 W9 x$ m除了南門口百年米粉店,以陶淵明的父親陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店,還有用1兩白酒杯當容器的武岡發糕和香甜軟糯的竹棍子糖油粑粑。
" _7 y. T2 C, c. v0 L/ p4 l0 i●綏寧西河街:可品嘗苗侗風情。
- e* V% O8 `: q5 I% s! L西河街是綏寧寨市古鎮上的一條古街,鎮上有風雨橋、古城墻、虎溪書院。1 B/ U+ _8 B  [8 I( R, `  I6 E, Y
青石板路兩邊苗族和侗族的屋子相間,屋前是琳瑯滿目的早餐攤。冬瓜雕花的萬花茶、苗鄉特色油茶、苗家黑米飯、豬血丸子、色澤金黃清涼透明的水牛花糍粑、豬肉蛋卷,每口都能吃到苗侗風情。
9 x* X* {5 m! e5 U* g% [+ n●嶽陽汴河街:小籠包里有洞庭天下水。
3 N- v$ |7 u# Y- k! k3 e) v) c- \嶽陽樓邊,洞庭湖畔,宋代風格的汴河街古意十足。滿街都是鮮魚館,早餐首選小籠湯包。皮薄肉嫩,咬一口,鮮美的湯汁順嘴入喉。
8 V- S! C- P% B5 X8 d隔壁的豆皮也好吃,綠豆磨漿成皮,里面塞滿糯米、牛肉末、榨菜和蔥花,熟了的豆皮外酥內軟,十分可口。
" H4 \1 E- \0 O4 E" H! u●郴州棲鳳渡:一碗魚粉激勵龐統。
, ^- j9 k8 f$ c7 O) U% x# l“走千萬里路,舍不得棲鳳渡!”火辣辣的湯汁通紅通紅,滑溜溜的粉條潔白透明。郴州市區有很多棲鳳渡魚粉,但要吃最正宗的,還得去位於蘇仙區的棲鳳渡古鎮。' G! O- T" j- u* H1 Z
魚粉用河里的新鮮鰱魚加入當地的五爪朝天紅椒粉、豆膏、茶油等佐料制成。據說,當年被劉備封為耒陽縣令的龐統來到棲鳳渡意誌消沈,食魚粉後酣暢淋漓,精神抖擻,後成就一番事業。因其號鳳雛,後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡,魚粉稱為棲鳳渡魚粉。
/ L# f1 d0 a' i2 W, a5 N●新化向東街:粑粑牛肉面有百年歷史。
: s# m! q) y8 M, R* N黑瓦磚墻、石板路,向東街是一條老街,更是一條美食街。杯子糕、蒿子粑、糝子粑、馬練王、油榨粑等,都傳承了百年手藝,向東街牛肉面更是新化的一塊金字招牌。' \# C& v1 I, H) U5 b
古街滿街都是小面館。店子窄窄的,敞著門,竈臺、案板上熱氣騰騰,精心烹制的牛肉、純正濃郁的豬骨湯、爽滑有彈性的面條、辛辣鮮香的山胡椒油都在召喚你:快來吃吧!) @/ s0 K# W: T7 O
●益陽老城:油碗糕是老吃食。
; b% q2 b) U! X資水在湖湘大地上流淌,岸邊益陽老城區資陽區大渡口一度人聲鼎沸,舟船蔽江。
9 L, h% @- C* H/ s5 }; G有了新城區,老益陽人還是喜歡到這里吃早餐。滿園春米粉店斜對面的油碗糕是益陽的老吃食,像一只淺口金碗。步行街西頭七公廟旁的幹團子由野菜和黍米做成,泡在骨頭湯里,十分鮮美。夏天來了,汽車路林四娘涼面店的涼面是手工的,調料齊全。! {, V6 i& v3 B, W
●新田煙霞路:“土包子”一點也不土。
- y, t( N, Z$ U9 C6 K" \外地人來新田,好客的主人總要帶客人去土包子店吃早餐。這里內容豐富,除土包子外,還有血灌腸、油乃皮、醋水豆腐、豬三樣、三鮮湯等新田小吃。血灌腸是永州南部六縣的特色佳肴,油乃皮則是土包子店特色食品,它油炸後皮黃而脆,皮內豆腐水嫩似豆腐腦,味道非常清新甜美。
4 {8 e/ x* P0 c  l1 b1 O1 w● 美味早餐尋蹤:福壽面(韶山市)

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發表於 2013-6-13 14:17:36 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-6-16 00:08:15 | 顯示全部樓層
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感觉湖南米线的味道更像面,比其他地方的米线更多一点嚼劲,吃起来那叫一个爽啊
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發表於 2024-7-31 05:34:10 | 顯示全部樓層
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