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7 M G! P( w* v7 }; v
預備食材
0 S$ a6 X( |7 f2 V0 i派皮材料" D d9 h; b+ k8 p5 \% B6 \% Z+ M
中筋粉 150g(可用高筋粉加低筋粉各75g)) B C8 ]2 X& r5 f( H$ Q( y) `
冰凍切粒無鹽牛油 83g/ m& X* ?" ?2 ?# z
糖霜 15g
+ M2 d G7 r3 o5 \4 r: E; ~鹽 4g) [4 s9 [$ c6 ^7 L0 P. T6 g t5 |
泡打粉 2/3茶匙+ v2 x7 D: n8 U' x; k* F z
蛋液 36g
- M" Q4 q3 C6 {" j4 p高筋粉(手粉) 少許* C! H& V: D4 w3 u: t
餡料
6 f4 z) O) w+ }& g5 E/ ~煙肉 200g- `- L; ~$ n ]$ G8 p/ k- v
蛋液 106g(2隻); j) r% [; b' l3 h! ?
牛奶 106g(可改用淡忌廉加牛奶份量各半)
' g/ S8 _" L( g7 ACheddar cheese 2片
8 g5 k& F% G# O( u# ^+ v) x9 zMozzarella cheese (隨意)0 L$ Y% h! p# _7 y1 T/ O& e% T3 G
洋蔥 半個(切碎)
+ h5 K7 w# j/ E5 f$ f; N" s$ H蘑菇 200g
! M8 l3 a2 l8 B% e芝士粉 少許1 f0 L# x0 R( e t& M0 P
鹽 少許" E! t: z6 R( u( z! E! t( s) M( y
/ X6 i: J! M: W) v' o) g6 d3 W/ m+ k# i9 f2 l
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, @) F+ \4 [# Q% H$ u3 _. t, @: ?
步驟說明, v: s- Q9 Z4 P( p+ b8 }- J9 A6 f
派皮作法; T2 n0 Z: k+ P) H( v* K& i1 R3 ^! { b
01 中筋粉，糖霜，鹽和泡打粉拌勻加入牛油用手指捏搓成麵包糠狀最後加入已打發蛋液攪拌成團# F, m O1 J# G S# x3 L
02 將麵團用保鮮膜包著放入雪櫃冷藏30分鐘使麵團變硬
( U7 U5 P1 T* V8 }03 從雪櫃取出麵團，把麵團搓成圓形
% o5 x+ L/ [! E( s, Z04 在抬上及麵團上灑上高筋粉，用擀麵棍輥開成派模尺寸(9in.) , 鋪在派模上壓好， 用义在派皮上刺上小孔後再用保鮮膜包著, 放入雪櫃備用
0 n! m* j- I1 K- O作法
- p" {/ r4 b9 {5 O0 U0 I01 煎香煙肉然後切小塊
8 k3 D, _- Z) {- s% f& u( C02 炒香洋蔥，再加入蘑菇及煙肉，最後加入Chedder cheese與其他材料煮溶混合，待冷卻備用4 j) R6 p ] d2 E8 X: p. }: r
03 將蛋加鹽和芝士粉打發後加入牛奶伴勻* A$ l: W1 X$ C) ~$ N- q
04 把已冷卻的餡料平均舖在派皮上，倒入蛋液然後再灑上Mozzarella cheese' e# F$ k: I0 _' z9 {5 J
05 預熱焗爐至190℃焗30分鐘
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發表於 2016-7-31 17:31:00