普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

Popopapa123

預備食材
大茄子 　 半條
4 V8 _; l! J; f7 y, I# e節瓜 　 半條
) E4 E6 ?! i1 \7 T9 M! l$ h胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
甜椒 　 1大個(或2小個)
磨菇 　 3大朵
洋蔥 　 中型一個
/ L$ Z2 h! I$ s4 v7 j% q$ C蒜頭 　 2瓣
油 　 適量
5 {* B/ d6 t& D3 s! x% U6 t8 d糖 　 1茶匙
黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
番茄 　 中型2個
- }, j- A: T% g4 |6 h6 K調味用香草
百里香thyme(已乾燥) 　 3根
, _  a7 {3 e2 U) p; R* [: t馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
7 i7 x9 M4 {6 B: v5 t) y( V! s羅勒basil(新鮮) 　 半碗
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- s: D' w5 G4 [& Y6 _步驟說明
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; x7 C4 ^/ G8 T) ]/ |1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
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  d. r8 v: F$ J+ W5 j! M6 i2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
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  b- B% D# t& J6 g, R, R( {3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
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4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
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5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
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2 \+ K6 X6 V% P  Q+ m5 B6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!
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訣竅提示

1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。

2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜只放羅勒或巴西利。

3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

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6 A0 Q% T- x+ p, p. U6 l. ~食後感想

1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯

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