香辣泡菜牛腱煲[8P]

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- F/ d2 j' Q5 X! w& A工艺：煲

难度：初中水平
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人数：2人份

口味：香辣味
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8 A" |, [5 O  r2 \( k" M准备时间：30分钟
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烹饪时间：<15分钟
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. V) e( B3 k1 j! Q8 }, v“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理，各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅，嘻哈吃着，聊着，欢着~这就是团圆！”
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( T& N7 O2 E8 U3 |$ V. P主料：牛腱子300克韩国泡菜300克
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辅料：金针菇150克

调料：酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克
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香辣泡菜牛腱煲的做法

9 u9 ~( N6 m: E9 N% t! V! W1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干，后切成约0.2公分左右的薄片

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4 W' W5 y0 L  }# k- }2.酱油1大匙，素蚝油1大匙，清酒1大匙，二砂糖1/2大匙，太白粉1大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡蛋清1大匙混合入碗中，牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味，后腌渍约1小时
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3.金针菇洗净后拉扯开并做整理，泡菜切约5公分长段，葱段长约5公分，甜椒去芯切丝

4.炒锅中火加热约30秒，锅中入约100毫升色拉油，后即加入腌渍好的牛腱片，冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起，后再捞起，沥油备用

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5.小锅中加入1大匙色拉油，中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段

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  I! y8 x( `# S  r  t5 }# N6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟


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7.加入清水，大火烧开后转小火，加盖炖煮约7-8分钟
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2 q! s5 o* \/ l! U8.另取砂锅，并入少许黑麻油，放入青菜后开大火出香气

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3 ~  ~! X- o# N/ e; H0 f9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中，加入蒜白段后烧滚，淋入芡水，稍作混拌后，洒入些许香油点亮~完成

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) ~$ P: J3 S/ ~4 T8 R, S) D# z烹饪技巧

5 v# ?. o0 K+ D1、如省事儿，不想换锅加麻油，从做法5开始可直接使用砂锅炖煮，一锅煮即可，不需换锅烹调；
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2、金针菇可换成豆芽菜，蒜白可换成韭菜。
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