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材料:越南春卷皮,去壳去泥线的大虾仁,细米粉,黄瓜,胡萝卜,生菜,九层塔,薄荷叶,绿豆芽,切片的白煮五花肉(可选用): C% i. ]7 s. k6 C, E; H
做法:7 w5 I8 [9 N4 o7 n
1.锅子加水和少许盐,煮开后放入大虾仁,焯熟后过冷河,用刀对开。: U! [) Z5 a H# Q3 B0 ]
2. 锅子坐水开后,放入米粉煮熟,两分钟左右,过冷水沥干。$ B# v, Y: ^, r8 o9 [3 ^2 P& A
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* Y1 o9 l/ _4 ?3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
2 a. s6 n$ J, I4 ~4. 找个可以放得下春卷皮的大容器,放半锅清水。& u* q1 j5 k, p, c0 }6 B
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5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。1 N6 S" N; u& R5 K, z' ]1 l
6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。
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2 t* T1 c/ [/ A8 T0 i: j6 o/ s& e7.上面加少许米粉。 s/ [8 N) m3 m" n. V8 ?9 `
8. 春卷皮中间放上三片虾,跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。
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9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。
6 `2 a3 x% W& L3 T10. 左右边分别往中间折叠。9 a) h( P9 k' `$ P" b" n2 n
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1 A* a7 W' E7 z! [) P# G. u! W. B11.把春卷往大虾端推进,完成操作。讲究的在完成最后步骤前,在虾的边上还可加一条香菜啥滴,卷起后露一截在外面,更婀娜多姿!- ]& u: h# U7 a6 h- d
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1 y0 [* U& n( {4 {8 }3 j1 ?蘸上酱料即可开吃!对了,底下有两种酱料作法和小Tips,各位耐着性子看下去哈!
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【酱料一】花生味蘸酱. s3 I7 {' Q5 S) f
【材料】2大勺花生酱,四大勺海鲜酱,一大勺麻油,一颗大蒜(切细),半小勺糖,一小勺辣椒酱,四大勺水,一小勺青檬汁,熟花生六颗+ _* J$ J) `1 k( M* ?
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/ w3 c$ C1 t% \1 ]& ~4 v【做法】除花生外,把所有原料混合均匀,静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。- r- }8 \, }0 M/ j' P# ?; w
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8 ?5 X; |, B: r# F【酱料二】鱼露酱料做法:9 F4 {1 S: c& ]/ {5 p
一颗大蒜切细,一颗小辣椒切细,1大勺砂糖,两大勺青檬汁,4大勺醋,4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。
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【小Tips】
7 }; A$ b4 h" h8 b7 X5 e4 _1.虾,米粉和酱料可提前调配好,但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。
; e+ }( N+ R. ], l9 E- x2.春卷皮在水里不要浸泡过久,否则太软,容易破:春卷皮打湿后,还有些硬就要拿出来,上面的水分会让春卷皮慢慢软化。
$ v5 `" I# k, @% c( K' b* _3.包春卷时,虾跟其他内馅材料分开一些摆放,这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间,更加美观。另外,不要卷得太紧,否则春卷皮容易爆开哈。4 _& Y& q* b2 i
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