簡單無生蛋版提拉米蘇

acchenry

手指餅乾
全蛋
2顆
砂糖A
7 a- y) K; S, D8 }9 J. y$ @25g
* n; b' F# ?- }' C砂糖B
5 E8 |4 d! {' M6 x8 G8 e& Z+ a30g
. x- E- f4 d- G+ M, Y- h  N: Q) W低筋麵粉
0 O8 H9 X* n8 g60g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
馬斯卡彭乳酪
% W% {  b3 G9 g% T6 F2 o0 O  p鮮奶油
) F7 M, i8 _9 l400g
2 y0 o, X, y( K; l+ M檸檬
一顆
6 z! }' u9 H" G% X乳酪餡
' g) v7 m3 b/ r自製馬斯卡彭
所有分量
& b  m. Y! Y; \: |鮮奶油
200g
砂糖
# ?- G  J- J$ [$ [4 k9 {30g
咖啡液
8 t- h8 p7 v7 R! k1 F35g
牛奶
90g
吉利丁片
9g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
) G$ l$ [. `: T/ Z2 K咖啡液（可省略）
咖啡
2 n, n4 v! ^9 R50g


1 f9 k' @) s9 d( @7 e8 Z先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

. A9 d9 m6 \" c) j* o' b倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
5 g2 n0 @6 D! `0 W6 i$ @! g
4 s7 x# S7 v' D- a5 q移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻
+ {8 E: n( t2 R: q  R  w
3 p8 l* h- A7 l把乳酪冷藏一夜

製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
8 B' m8 Y5 @0 `/ K% n注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
  s6 n0 N  w; @3 u9 _- x製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
( |4 H) P" I/ ^& U  k- K0 A注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟

+ |( V/ g* b  p, C" V5 C& |
預熱170度

蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
$ S+ N& Y8 I5 V- l1 ]! B蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
% H5 z4 L  s3 B) z! F) f" ~2 \; {
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
" V  q: e$ g+ H蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態

7 a- T$ h: \5 {7 k9 l& W取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
" k7 N9 a$ g8 i9 Y0 a# D4 T- B取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

* p; N% ?6 Z  y- b+ j, r$ o把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
! v. M; w* x# L: j9 C: M, c把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停

6 v$ w0 F* z! ^7 `4 H
/ f5 i% l1 a9 T* c5 F
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
# p5 [; }9 c( z/ R( Y& A/ C- ]如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
$ s' p' K# A. n當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
' O2 c- t$ c1 P  J' g( X$ x+ D
9 }1 r2 V: }7 j3 ]" h) @把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用

咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
9 T9 q) J) l# E# A2 E/ J1 K鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
' P) \9 L# ^$ A) S+ }' v- L
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

- l  Q) Z& e$ ~) D( J* m9 W另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
2 O3 T* S& B+ L7 \0 _7 t冷藏五個小時就能脫模享用

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台北天幕

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wangbobo

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挽梦忆笙歌

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suanniunai

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