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口味:黑椒味
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准备时间:10分钟9 I7 t7 D* ^: d P
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烹饪时间:<60分钟
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“吃牛腱就是吃中间那一道道软糯有嚼劲的筋,一定要用高压锅才能把筋压烂,如果火候不够基本上是啃不动的。妞家做牛腱一向都是2、3根一起做,然后分几次加工成不同的味道,有西红柿牛腱,卤牛腱,这次做了洋葱黑椒牛腱。各种不同的味道都首先需要制作基本的底子——百搭牛腱,做好了‘好味’的牛腱,我们就可以发散奇思妙想,做成各种不同味道了。”
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( c+ F6 Z) Z1 ]6 R6 x1 n主料:牛腱子300克洋葱1个% u. F3 a! ]7 {
7 j4 C$ E7 j4 w. [( K 调料:食盐1/2茶匙冰糖1小把八角2个花椒2茶匙桂皮1段干辣椒5个料酒1小碗生抽3汤匙丁香1小把茴香籽1小把黑椒汁1汤匙8 R+ x+ O' t9 H
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洋葱黑椒牛腱的做法! y7 l2 w6 o8 h" ]. s
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1.将化冻的牛腱整只放入锅中煮沸去血水- v" E" n2 C/ M0 h# e% k
( t: C0 `; g, ~; w4 \2.取出用凉水冲凉,然后切成8毫米厚的肉片放置高压锅* W" a% A2 g2 r" `* x; S' R4 y( t
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3.在大料球里放入干料放入高压锅中, r; p! U, v( }9 U% U
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4.继而加入其他佐料,稍微加水没过牛腱,定时40分钟即可做成百搭牛腱
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5.锅中注入植物油,热锅,翻炒洋葱2 E8 i+ l. ~* K& q; e) f
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' N% r. Z$ s& j/ K. v7 p% x6.加入黑椒汁,翻炒均匀后,加入百搭牛腱大火收汁即可
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