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[海鮮類] 金银蒜蒸偏口鱼[5P]

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發表於 2017-6-3 22:09:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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口味:咸鲜味
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准备时间:30分钟
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烹饪时间:<15分钟
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“新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。趁热上桌,夹一块白白嫩嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。”+ P( V$ E' M3 T4 v0 P1 C# V2 I

0 Q- u5 p: i! W3 v- y- E. \! S5 R主料:比目鱼1条
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9 N3 n& g+ G! u  w/ }' K 辅料:蒜1头5 G2 N; p8 Y) l- `

$ Z" e  ?0 [1 u4 e 调料:葱1段姜1大块料酒1汤匙猪油(炼)1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
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金银蒜蒸偏口鱼的做法
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1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏
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/ X" B" [- b$ Q7 I; L9 i# t- `2 y% n  `2.洗净后两面侧打花刀
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, h7 [- I1 N; }/ D' P. g( M" h% p3.用盐和料酒抹匀,腌制15分钟# W' j8 V2 S- i0 s
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4.冲洗并沥干水分% r/ C8 i2 d3 y0 l  \6 T- [
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5.鱼盘底部平铺大葱和姜片
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6.鱼的表面刀口上抹上猪油  G% g: F: ]: E: }! j8 l

# q% p( w( u2 M: n- }8 y7.入开水锅蒸制6分钟# x& R; A  x  x2 k2 i: ~$ Q
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  n. J; z- E" O4 M4 p6 M8.大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒
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& U+ w: O* U9 p; I9 Y% h9.取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍)9 V5 e* s: ~: c' m. ~. Q3 Q- O

0 x" \" x% H1 O9 `! |/ f: q10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可
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烹饪技巧
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' C) p! W+ X% o' A1、新鲜的鱼才适合蒸制;# x+ _# u( ?0 I7 b

1 {0 X% r% O1 C7 h& C2、蒸鱼要开水下锅;
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9 ^# k: K5 [) y# g- W6 Q; K3、蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略;
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4、不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟;; ~. m$ }( b3 L  |" @; h
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5、蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。
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