口味:咸鲜味 6 g/ V8 f4 Q- s' V8 S' t0 ^+ @& c/ J, l
准备时间:30分钟 * W" [% D' H8 i/ L) F K& J+ Q) [+ C0 s' O
烹饪时间:<15分钟 ' d: C' G' Q* u1 _0 P- t k3 K* d% D' U2 A9 m6 Y' c( a( h
“新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。趁热上桌,夹一块白白嫩嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。”+ P( V$ E' M3 T4 v0 P1 C# V2 I
0 Q- u5 p: i! W3 v- y- E. \! S5 R主料:比目鱼1条 ! P/ x0 q6 V/ I/ | b6 E 9 N3 n& g+ G! u w/ }' K 辅料:蒜1头5 G2 N; p8 Y) l- `
$ Z" e ?0 [1 u4 e 调料:葱1段姜1大块料酒1汤匙猪油(炼)1汤匙蒸鱼豉油1汤匙 . _( }" `. k9 x% _0 ^* V; |- N- |1 `7 ~8 k; e) ~* J7 `1 `( n/ |4 Q
金银蒜蒸偏口鱼的做法 / y3 ]0 c+ }) Q3 q% f% G% `8 r0 F+ ?4 X
1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏 5 W0 u- ^1 u. R; { / X" B" [- b$ Q7 I; L9 i# t- `2 y% n `2.洗净后两面侧打花刀 ! t" _. H/ g9 r& ?, H , h7 [- I1 N; }/ D' P. g( M" h% p3.用盐和料酒抹匀,腌制15分钟# W' j8 V2 S- i0 s
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4.冲洗并沥干水分% r/ C8 i2 d3 y0 l \6 T- [
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5.鱼盘底部平铺大葱和姜片 - L- k. z9 Q. C % p) p" R. S9 |1 s+ ? . g9 L+ e) ]0 u2 Y' V. @+ ^. D" Z" e g
6.鱼的表面刀口上抹上猪油 G% g: F: ]: E: }! j8 l
# q% p( w( u2 M: n- }8 y7.入开水锅蒸制6分钟# x& R; A x x2 k2 i: ~$ Q
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n. J; z- E" O4 M4 p6 M8.大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒 : i$ k4 j, y& w( R & U+ w: O* U9 p; I9 Y% h9.取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍)9 V5 e* s: ~: c' m. ~. Q3 Q- O
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烹饪技巧 0 t" p9 S2 a0 `$ f# ?& P# B S' g0 @ ' C) p! W+ X% o' A1、新鲜的鱼才适合蒸制;# x+ _# u( ?0 I7 b
1 {0 X% r% O1 C7 h& C2、蒸鱼要开水下锅; ! N; b3 T, \$ Q( | 9 ^# k: K5 [) y# g- W6 Q; K3、蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略; ) b" |% t# L; A& l$ k6 @, \9 ` v5 U/ c) l/ I
4、不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟;; ~. m$ }( b3 L |" @; h
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5、蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。 ( A9 r' }( U D' w8 U/ c