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[牛] 孜然土豆焖牛肉[13P]

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發表於 2017-6-5 14:24:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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孜然土豆焖牛肉[13P]
“说起烧烤味的美食,那真是使俺垂涎欲滴,也许是喜欢孜然的味道,它有一种淡淡的烧烤味,凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉,是一道俺家非常受宠的菜,众人皆爱。+ k: Q5 q; U# z7 p& J  N$ _# \9 X
    其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则,它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异,无需酒店大厨那么多花样,我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的,自己感觉是一件多么美好的事情!
9 O- j" k8 ?; R- K; `7 n, J! {    俺其实并不喜欢吃洋葱,但洋葱的营养价值很高,又不得不吃,唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜,洋葱充分融入土豆、牛肉里,味道极佳,再融入孜然的烧烤味,简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试,一定会使你百吃百赞的!”
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食材明细# X+ r2 f' D; m
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孜然土豆焖牛肉的做法步骤; T( }/ ~4 k7 G5 j+ j# ^  ^

  • - N$ l& C; }0 S' L4 O11 g' Q: b8 O9 m8 G" r2 v4 y
    把买回来的牛后腿肉洗净,切块。(牛后腿肉好熟还不硬)

  • # P7 o& g, n' ?& C; i  e2
    ( i; H+ F% t) E: }把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。

  • 7 l. d8 m' e( B$ W1 ]# L5 X  K3* n1 h9 k8 K- O) k6 T6 Y5 t
    把土豆皮去掉,切成块。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来)
  • , Z3 d1 s" r- x: `
    4" c7 B" y* T2 @
    切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

  • - X) m1 @( c$ M* Y- s8 H5+ \- W& x, X( G% I$ _& K
    姜、蒜切末;洋葱切快备用。

  • % h# U# ~8 Z5 ~& z) D$ i6 h6
    % E; V, V/ d  `0 H9 n$ c配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。
  • # b4 r1 _' u4 o( ?
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    % U9 N# _7 ?: q- G0 S: O, Z5 e热锅热油,把调好的配料放进去爆香。(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香)

  • ( f. j- Q0 M' N2 O2 Z8
    1 }! j. K. Q+ u. N8 V9 H接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。

  • ; D# [; ]1 d" ]/ ~  l0 r/ D9
    ' p+ O4 J) J* M1 J- c2 V6 V然后,把沥干的土豆放进去翻炒。
  • 2 k% L3 I' S5 m
    10: _3 D& R) S$ l& D' a9 K$ X# Q2 J
    调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。
  • 0 |) Z5 a7 {6 ~$ x3 D
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    & ?$ \# b! f3 Q+ D5 W% Y3 N5 C. Q添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右。(没有高汤可添加热水)
  • 8 f& K7 ~! N2 y, R& p$ C5 |! f, q
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    ; W1 b. h3 _* B9 K快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火。(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)& B; I2 M3 i3 O  Q9 y

4 X5 N/ m( s, y, P" m) J小窍门
6 c( ]2 P9 m8 e4 e7 [【营养价值】:, @4 }* v5 g6 F, P

" E; u! A1 j9 ^: y. f) w    牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。8 _+ J& J5 p% R
【菁厨温馨小提示】:: H$ Y, j- c# p
购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色;9 b" ]# \; V' `
牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软;
4 C  T. }2 ?  P3 H( z7 b腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致;
2 Q$ B- N) P6 t5 C  [/ U腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁;- H, S* ?: ~- t  |6 [" S0 o% N
此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅;
- |! L8 r1 x/ f土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。
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使用的厨具:炒锅
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