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打著「五星港點、庶民消費」的「?豐香港點心」，由前五星飯店主廚掌杓，店裡不只有港式點心，還延伸到砂鍋粥品、港式麵飯、養生湯品，幾乎都是現點現做，花小錢就能嘗到道地港式美味。 ■煲仔飯 米和鍋都講究 ?豐香港點心主廚賴顏財曾任中信飯店、寒軒飯店港式飲茶主廚，入行30餘年來，始終專注在港式點心，「台灣人對港粵料理接受度很高，但正統港式點心在台灣並不太普遍，所謂正統不僅是口味，還有製作過程。」 賴顏財說，?豐在菜單設計和食材選用上，均以五星級飯店的規格為基礎，以店內點菜率最高的港式臘味煲仔飯為例，就是用廣東購買的煲仔飯鍋煮出來的。 ■燙麵製皮 變身蟹肉餃 賴顏財指出，煲仔飯在廣東是庶民小吃，就像是台灣的肉燥飯，要煲出道地廣東味，米和鍋具的選擇特別重要。 他選用外形纖長的長米，而且一定要現點現煮，將生米煮到半熟時，放入肝腸、臘腸和臘肉，再繼續煲煮約18分鐘至米粒熟透，咀嚼間，可以嘗到每粒米都吸附了臘味，以及熱騰騰的鍋巴香。 港式點心是?豐的主打品項，包括蒸籠、煎炸和腸粉等約30種，其中賴顏財自行研發的蟹肉餃，是用北方館的燙麵製作麵皮，因為燙麵含水量比水麵高，麵皮軟又Q，內餡用蟹管肉、花枝漿、蝦漿等海鮮，搭配新鮮蔬菜。 另一道脆皮百花腸粉評價也頗高，先用油條包裹蝦漿，炸到酥脆後撈起，再捲入腸粉皮內，一口咬下，滑嫩的腸粉皮和香脆的油條，產生不同層次的反差。 ■手工豆花 軟綿微熱古早味 除了鹹食，?豐的甜食也很精彩，用木桶盛裝的古早味手工豆花同樣現點現做，豆漿是店家自己手工研磨，等客人點了再沖煮成豆花，搭配手工熬煮的黑糖水，軟綿又微熱的手工豆花，重現60年代扁擔豆花的老味道，復古味十足。 INDEX ★?豐香港點心╱高雄市前鎮區復興三路152號╱07-3345007╱11:00∼14:00、17:00∼21:00（周一店休） % O% M6 V) E. {3 ]* _5 ?, {; l
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發表於 2014-11-29 08:36:09