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[無圖菜譜] 藍莓起司蛋糕

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發表於 2024-1-8 22:01:22 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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起司蛋糕
; Z5 h" O- z" E" N% ^. t: v忌廉芝士
  G( C, V/ i8 Q5 H: @& C250克
  o: q% T2 M1 U1 P( h) L7 H/ b砂糖) V; i% `* m2 e2 H/ K8 U
80克
$ Y: n# }; x7 [雞蛋
, Q8 m0 |% E; e5 H( `4隻$ z/ G, v# ^1 g; I8 W
淡忌廉
, \% p3 ]6 ~  x$ e120毫升% i% V& i7 R, h4 z$ q
菜油
& X$ }- ^( t1 l0 k( R  p. R6 ^6 |40毫升& G% E. I( y% O$ d/ G
粟粉
, W2 P; ^3 b4 M$ T20克7 G0 |& T" P* V3 h& v( m+ t
低筋麵粉* q4 g9 G4 M: {
30克
& t/ t1 J7 B$ @8 r3 N( K藍莓醬
0 g+ `/ e$ O1 g5 `% z砂糖
6 ^% V& |5 H8 h" B$ U% n/ U25克
9 P% b* U+ L# ^藍莓$ ~2 c$ i/ h! I
1盒' K# c# w7 P3 n  Q% `$ ?8 w
檸檬2 ?/ J3 Z7 a- w+ \! o
0.5顆
0 m" j' I# A/ A$ ]2 B; g3 m: o* ]餅乾底3 v4 l# T2 v4 p5 Y/ D0 V
消化餅
- G& t" r  o3 f: z) p3 `% Q60克
( y  U& _  k( d$ {; J無鹽牛油
3 y- a' `4 S& l) v  m35克) f5 r$ p( h. q4 R9 z0 |

- @1 c- m5 G$ W+ M+ H' C/ p3 R# J! s# |4 Y3 F+ G+ T9 v; q! ?6 I
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);
$ V4 y7 Q& e+ h, b3 B" O3 G**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。& p$ \4 ?7 f( P1 w( i7 G( u
" ?# v6 M2 i  \6 ^1 Q/ ]  }: m
6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。) c- \8 d; s7 G2 W% t
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。' i/ o8 O. ~# ^" w" r
把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。9 i* G6 M& t7 Q/ j8 r

' e; X& ^  q4 a9 ~忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻7 \* t4 p  k' ~' j" x; G
將蛋黃和蛋白分開' r) s! h% I) {1 E  r
( z  ]7 E$ r9 ^# h7 `' a& h& B
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。/ t8 B6 m& b% F/ n
再加入菜油拌勻6 Z1 ], v& y5 H" h9 \
/ r1 s) ]6 y. a" `
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。* O! \; H% {% c6 B
焗爐預熱 170℃。
2 L+ ]# `- ?. f% ~- N0 H打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。/ [* {/ i- N5 r1 I$ H

( S" D1 R8 |9 ~" X8 \9 b最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
: @& d2 D! h0 Q- b* S( e將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。3 g" \) `1 K, c3 w9 ]$ Q) |9 _2 u4 d
$ O1 J) ]" d9 i3 N0 e# J
放涼脫模冷藏最少 3小時食用
; H! H# k& G7 p  ^: F3 D( m8 V9 r/ P2 G1 O$ @; L+ d
' L* C: G, E0 \4 ~4 N% \9 _
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