- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
. v2 g' Y; L7 F* y6 S2 K 8 V, e. P9 M: P$ h- r$ U" N
7 W9 u4 N0 C k7 y6 G 主料 (2根)香菜末 (2根)辅料 (适量) (适量)砂仁粉 (适量)葱 (适量)白酒 (适量) (适量) (适量)白糖 (适量)糖 (适量)清汤 (适量)油盐 (适量)姜末 (适量)厨具炒锅分类
8 \9 m( W% A; `. F7 p4 k2 J$ I/ I2 ]; {# P9 |) o
" @& L% |" X+ V7 C( i5 x' L# L. m+ Q* S! e+ Y
将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;
}# y& I+ W* y+ L6 f/ }
" e1 ~8 \1 r u* D$ x! R 7 ~3 U% [& m: L0 _( p
' a6 t4 [ q, k1 n& K 去除猪肚内面的白色猪油膜;) a. z8 B) x: K3 @
& x. ^& |7 |; m" k& ] M ( n4 `& k- i! e1 m
, r Z9 y$ r, l) D# c Z1 [$ g 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;7 _! |, P# h' T7 X. d+ {6 R
: R _4 R" z5 T ; l5 f: S3 N8 a1 ]7 E
% }5 E: J( t0 M2 d
将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;
) D/ T3 j) k- n8 c5 Z- G
1 s3 s* L8 {/ Q6 C, Z7 M& f ) I" ?# p1 R7 c6 n6 C! Y
& T7 x" o( V2 j! `) S7 N 煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段;1 k7 t$ X8 M% j8 z! m5 P
2 t/ O9 p/ y1 [. D
4 f$ Q9 }4 V* |" _. l/ |% }0 c. K/ a1 X$ C
6. 烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
]3 b* U5 q2 W9 J1 d
. F) M5 V5 G1 p: l& G. j % z: Z! V, M1 e% I2 K
, E1 l/ E- N; N h+ A
留少许油, 加入一块冰糖炒糖色;
: @# [* E/ u, G+ L- J- a" T& \0 @3 K3 R/ t
* J4 e2 P v1 `8 @3 O3 E( D5 }4 W- y
; @+ V3 u6 V# g5 ]! f 糖熬成红棕色后将肥肠倒入;& ^6 P8 [- ~" ~$ h! |) R& f2 T. A
V; a6 h( o( ~# K
2 {: k8 C8 q0 D. p( X$ L' i2 w7 i
; d6 j6 y- L# t" s 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;3 D' W* p& V1 R& s
1 K- U8 p( o5 i
@: b$ s5 r4 h& ^; g+ n& K& U! q
; G- T# i# U) z) y1 M% a8 _ 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨;
4 U( Z' Q, J+ \* L9 E
0 z# w. G+ g- j/ ~4 }3 ^2 \9 Y4 H! i 1 R* G' E2 j! e
- U# G5 a: h1 B( o
11.待汤汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时;/ w5 ~; f) ~4 q# D# T4 l
2 O3 t2 u, s9 J! t 1 f$ J* d2 j% A& K5 ~
. K, i# n7 F, b/ ^: t$ ? P. A 加入一半的香菜末一起翻炒,关火;2 `2 d- X* M, i* M; [7 h6 O: q& @/ ^
6 s- I+ M* e. B O + ^7 ]6 O: z- I7 G
y, J, ^. b3 G: J0 o 盛人盘中, 再撒剩余一半的香菜末。
: }, a% L6 |3 j5 ~2 R# d& F+ L( L( C1 U; ?# w! d- k
小窍门:1. 肥肠用套洗的方法,用食用碱将里外翻洗几遍,放入盘内,最后用白醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净; 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火,煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟后捞出切成段,放入油锅中炸, 炸至金黄后捞出; 3. 入锅炒时先炒糖色,再加入炸过的肥肠翻炒,上色后加入葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。; x' |8 w, U& I% G; E! `
+ I9 n; H/ _( a2 i& B
|
|