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[小吃&甜餅] 彩虹棒棒糖馒头[5P]

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發表於 2016-4-10 14:36:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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7 Q; i. Q! v: ~' H
工艺:蒸- s8 t: n( i8 r& ]) d) V+ K

) f" T7 i  M; Q2 x难度:初中水平
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! G: T  D) ^2 a人数:2人份
) ^+ {/ A' B5 h0 n7 |4 D! d
5 U/ A" |9 N( f7 N. Q( a口味:家常味1 C3 U0 z% ]. E  e! e7 f
2 \" w3 [% c/ T/ J
准备时间:60分钟: A1 V' J5 e4 t# }, L

2 U0 x( B- U( p烹饪时间:<30分钟
. o4 K6 s* _( T! m# T3 M
" r  c* X  T0 }1 @" A$ k2 f! F主料:菠菜50克面粉300克苋菜50克胡萝卜50克
" V* I1 V+ e8 n0 \
) [7 f' U! a3 E3 I- L4 r辅料:酵母(干)3克红曲粉少许2 `: z/ s# L% m

+ ?+ F2 n7 h2 `+ h; B调料:水适量
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$ U4 p6 Y' {1 f) P彩虹棒棒糖馒头的做法
2 [3 d9 }% C& r! @7 c1 n- |8 W" P- w) W3 B; ]
材料A:菠菜汁55克、普通面粉100克、干酵母1克1 G$ |" D6 t' O' [. {
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材料B:苋菜汁55克、普通面粉100克、干酵母1克、红曲粉少许(可加可不加)
; f% ?# C4 z6 R7 G( O3 F
5 |, v$ e5 H8 H! a+ N) W- k3 ]材料C:胡萝卜汁55克、普通面粉100克、干酵母1克
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1.备料:菠菜和胡萝卜分别加适量水,放搅拌机打碎,过滤取汁备用;苋菜加水煮出红色汁,过滤备用9 Y# m# J+ y' {! f: C

; o9 o" c( `. J8 t9 Y2.将A、B、C材料中的三种材料分别揉匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧10分钟
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3.三种材料分别分割成8克一个的小面团若干个,盖上保鲜膜松弛5分钟,搓成长条形
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& V& }9 W' T* g5 }+ m4.取其中一份三色长条,头部捏紧( m, p) O0 O" _
. v$ o. l$ m& s: m( N, W
# `" z& M8 m0 I# v5 s- g1 y! @

! M1 b* A) V3 k4 W5.编成3股辫,用双手手掌将辫子稍微搓长搓细7 a$ H) @% F2 K. y& w; h

" O/ {- ^8 L& f6.卷起呈棒棒糖形状,插上食品用棒棒糖棍(可进烤箱或蒸汽锅的)
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8 _2 X6 U( T. X- u5 K7.放在温暖处,松弛20分钟;上锅蒸13分钟,关火焖5分钟
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8.补充苋菜如何取汁:将苋菜洗净加入适量清水放入锅中,中火加热渐渐至红色苋菜汁出现,过筛冷却用, j4 G) C, s# y

5 n$ n0 Q$ K/ a+ {! [  A2 R5 P3 }$ e4 h- X% }! x6 C/ k4 P  s* {$ _+ R; e0 e) F

8 h# P7 k" {# [, X  {0 s8 Q7 h8 F2 a0 P
) H0 X5 M' U* F, @/ u- e, ^
烹饪技巧. H' I/ P3 u+ |6 c7 A9 B9 e  k! ^

9 ^. z6 f0 ]9 B3 |- m- h1、要想馒头做出来光滑,揉面是关键,面团一定要彻底揉光滑,蒸出来的馒头才会表面光滑;4 s# i$ d% Z5 s5 R* }

1 `/ x2 L4 J% Y* @5 }$ S  r2 [& @2、红曲粉是天然色粉,如果有的妈妈介意可以不添加,但是揉出来的面团颜色不会很明显;* p+ u, o/ M/ K5 z

" `0 l7 }: Q' v1 o- q* D3、如果有些妈妈介意干酵母有添加剂,可以自己动手培养鲜酵母;
8 J7 X( O6 G) n/ @  j; z0 e+ l" ~9 C2 t, g8 v" A* F3 i6 T0 t8 V5 }
4、我用的是做棒棒糖蛋糕的棒棒糖棍,普通的棒棒糖棍可能不能高温加热的;
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# D9 g6 |' T1 J+ Q4 s1 @( r. G5、菠菜汁、胡萝卜汁都是鲜榨后过筛的;
( ]& \; o" }! C& k/ @( A, x. a) D
6、每种面粉的吸水性不同,所以蔬菜汁不要全部倒入面粉中,要逐次添加;1 M  P" b. z* a( }$ B9 m
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7、对于大些的宝宝可以在每种材料中适当添加些糖粉。

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