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[雞] 栗子鸡[17P]

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發表於 2016-4-27 15:53:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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在我们临沂,宴席上少不了的就是鸡肉,一般是辣炒很多,红烧的并不多,不过当家里客人中有孩子时,最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道,秋天也是栗子大量上市的时候,放上甜糯的栗仁,大人孩子也会喜欢哟,养胃健脾,补肾强筋,这道栗子鸡也是济南当地的名菜,拿来宴客,绝对的抓面子。. U; i- H% R. e' |

: U3 C. r( m2 m" O/ d* b主料- a% f# R4 A( n9 k: f9 u/ E5 y; L
肉食鸡 (半只) 栗子 (20个左右)1 e* U. p8 u6 v# ~8 }
调料& l( i5 e5 K4 e+ m( t
葱 (半棵) 姜 (1大块) 花生油 (2勺) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 盐 (1茶匙) 冰糖 (10克) 花椒 (1小勺) 料酒 (2勺)
2 C9 B+ Q# }( C. J/ v4 b8 m厨具" S% m* d" x" ?' Z8 N# C' v; @1 O
不粘锅、煮锅、炒锅5 s. k/ D/ ]# k5 y% _/ b" a! @

% N% |/ B; \7 C# c" V/ Z; M3 a$ u8 _, _6 H2 @

- h8 \9 Q% [/ x/ L1栗子表面划十字刀,放清水煮。: w  Z0 L4 c3 u; f9 F$ v9 b
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( z, s8 O4 _* T4 Y/ x; \
) E( O% |( F7 V$ |' V2表面十字张开即可停火,倒出热水。
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3趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。8 [  N8 N3 B$ K  F( k# y
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  q$ `4 Q0 O0 h  d, N/ \
% c' X; v* `) `$ W' o4姜切大片,葱切段。
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) O) @1 G) @8 ]' I5 h: u8 g% M- U& p. T' \$ n, L  g( p: o
5准备冰糖。
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3 w* Y1 }$ U9 T: Z3 C* D& V
" g- b& q% r, Z6鸡肉剁小块。0 j3 N( G/ C( ~3 j1 L
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http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201309/p320_201309301132061381225519.jpg
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7锅内放清水,放入鸡快,小火加热。: Q3 W0 h/ h. E# k5 [3 \2 W
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6 {7 ?' ?6 i/ B6 |8 \5 V# Z8 m8鸡块温水冲净沥水待用。
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" |6 [; m% N7 M' E. Q9热锅放花生油烧至6成热,下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。& K3 W' Y/ p  z: H/ O" c1 v* w0 A" h

, I+ M/ G7 ~5 ~6 {8 ?* J* _; F3 C/ D( f$ y3 \

2 f0 n+ P; s4 Y: W) \) \* g) W10放入鸡块翻炒。! c$ P& G. y' ^0 ~7 l

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11鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
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$ t/ @4 g3 u/ n) X) Q12冰糖炒至融化,鸡块有点上色。6 F' c; j( s, S; Y2 b# r
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% E) a3 j& j# r7 U4 l1 b13放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。  _8 u& @8 z: y! y

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9 g. a# o2 B/ O. v  c14放入栗仁翻炒片刻。3 t& r; E" o0 \0 U2 i

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15放入热水与鸡块持平,大火烧5分钟后转小火约半小时。
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% y* q. d, k# b/ x, l16汤汁收至一半时放盐,继续小火约20分钟,汤汁多少可根据自己喜好保留。

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