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[海鮮類] 豆豉香烤鮰鱼[14P]

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發表於 2016-5-6 18:56:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烤6 O4 E) y# \/ l* z
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难度:初中水平5 @1 j4 _; W" n1 c

7 j1 k4 `- r: Z7 e. B/ L' ~# I$ M人数:2人份- B. v$ j0 j$ g( Z' n% S

! P" [* \+ a; R- v3 S- I5 k2 w( p口味:豆瓣味4 O7 x9 |9 h! F7 _0 G3 y* F
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准备时间:30分钟
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烹饪时间:<30分钟
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“饭店里最流行的烤鱼吃法,经过腌渍、烤制、炖煮,鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长,真是很好吃,特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料,更适合大快朵颐哦,麻辣烤鱼虽然滋味更火辣,可是入冬以来一直雾霾干旱无雪,咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了,改为微辣的豆豉做调料,味道也是非常赞的哦。”. q. w/ F: M5 k1 J

" k% [4 r: k/ U& t  s, p2 n( ]主料:鮰鱼1条
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7 O7 ^* q) _! ^5 D; p4 D2 o辅料:胡萝卜1个洋葱半个尖椒3个芹菜半棵花生适量" b1 J& d7 C! l. P5 z+ @1 t

) p$ i  m# E1 }7 j( V2 S) l调料:食盐适量姜1块干辣椒5个生抽2勺蚝油2勺豆瓣酱(辣油)2勺豆豉酱2勺白酒1勺辣椒粉1勺咖喱粉1勺麻椒30粒植物油适量水适量
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  J; ^" K  k& i; F' y豆豉香烤鮰鱼的做法! t5 Q" @+ }' B

3 ~( Z) |7 ^) F0 o; P1.2勺豆豉酱、2勺生抽( N, V7 i) D5 h

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2.2勺蚝油、1勺白酒
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3.适量盐、辣椒粉
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* o& f5 U" |) `4.最后加入咖喱粉的配方,调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐,后期还有放郫县豆瓣酱,盐要少放)
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, l( e, S* `- M. m  O5.鮰鱼洗净,从鱼腹部劈成背部相连的两片,两面切几刀方便入味
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9 A+ I' P5 [" e0 H* b6.把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里,放在盆中腌渍20分钟以上,放在烤盘里(鱼尾太长放不下,只好切成2半)$ j5 v% p1 R( c' k6 C

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7.放入烤箱烤10分钟,将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上,继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间,鱼皮发脆即可)' d4 b7 c8 m9 M
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8.准备好食材,平底锅少许油,放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香
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+ h" Z$ H" M: o+ y  h9.加入2勺郫县豆瓣酱炒匀,把烤好的鱼放入平底锅; ~+ E$ ?$ C, h2 t. L0 b

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  k. D, B# R5 V" X4 P; g$ o- m10.倒入一碗开水,大火炖煮(水没住鱼一半即可,水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠,关火
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11.炒锅放油炸香干辣椒和麻椒,加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒,小火才能出来麻辣味道)# [  X! h5 Q: G+ B
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6 Z& [" J. F9 o/ ?& N12.浇在鱼身上,撒上花生碎即可6 ]+ t( V. d: ?5 {% O) Y

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