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[海鮮類] 豆豉香烤鮰鱼[14P]

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發表於 2016-5-6 18:56:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  J9 T2 T" K# W2 f+ _
工艺:烤
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7 ], ?8 n$ C& r  P' u+ z8 G" F0 X难度:初中水平' R5 W0 d- ?$ N4 G
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人数:2人份/ p# P, n7 a# v8 b/ I4 A# g
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口味:豆瓣味
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准备时间:30分钟
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烹饪时间:<30分钟8 y% O5 @) H* M, Y, X7 a4 s

0 ~; z4 z8 t3 m“饭店里最流行的烤鱼吃法,经过腌渍、烤制、炖煮,鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长,真是很好吃,特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料,更适合大快朵颐哦,麻辣烤鱼虽然滋味更火辣,可是入冬以来一直雾霾干旱无雪,咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了,改为微辣的豆豉做调料,味道也是非常赞的哦。”
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! X/ i9 R! K; |$ }& `1 r- @( T主料:鮰鱼1条4 @) n3 S( G6 _: }+ \  K

3 Z/ [. r/ Z7 Y: G辅料:胡萝卜1个洋葱半个尖椒3个芹菜半棵花生适量) G$ A4 u( N; V$ K+ z
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调料:食盐适量姜1块干辣椒5个生抽2勺蚝油2勺豆瓣酱(辣油)2勺豆豉酱2勺白酒1勺辣椒粉1勺咖喱粉1勺麻椒30粒植物油适量水适量
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豆豉香烤鮰鱼的做法
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1.2勺豆豉酱、2勺生抽
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) S0 f- W' N7 W. K2.2勺蚝油、1勺白酒! Z8 |/ E) K, Q, r( u
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( g) Y, L5 ~0 T3.适量盐、辣椒粉
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4.最后加入咖喱粉的配方,调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐,后期还有放郫县豆瓣酱,盐要少放)( A# k9 ?( S. F2 O; N- I4 R6 f3 |! J
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* S3 q" [9 P1 B2 U4 ]2 y) C5.鮰鱼洗净,从鱼腹部劈成背部相连的两片,两面切几刀方便入味
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8 `# c6 n) t8 B2 O7 {2 ^" i/ I6.把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里,放在盆中腌渍20分钟以上,放在烤盘里(鱼尾太长放不下,只好切成2半)1 O! j$ \. l0 {) d0 `
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1 w* v" U6 B2 F: h+ Q7.放入烤箱烤10分钟,将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上,继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间,鱼皮发脆即可)7 m5 y8 {2 H! {1 H; g3 i4 z
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8.准备好食材,平底锅少许油,放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香9 c/ p; [& U  C# T8 l
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3 K9 A  @8 n: r6 t, @9.加入2勺郫县豆瓣酱炒匀,把烤好的鱼放入平底锅4 s& w: L5 w8 e) A  Q: h& K

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10.倒入一碗开水,大火炖煮(水没住鱼一半即可,水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠,关火, x0 `8 q) D- Q/ Z6 p" r. p
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$ h0 v+ f/ [5 {1 e1 D9 V$ t" _11.炒锅放油炸香干辣椒和麻椒,加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒,小火才能出来麻辣味道)
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' ]- G. q0 \5 q8 f5 d+ s9 b( S" i9 a12.浇在鱼身上,撒上花生碎即可. k. e1 [, z- C# Y
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