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[海鮮類] 油爆青鱼块[11P]

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發表於 2016-5-6 18:57:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-5-6 19:01 編輯 1 F) w$ ^; T8 r. ~# c( O0 p

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" U- d% K& M0 P3 g% o& t3 a+ ~& d" j" X7 V' [6 q" I3 @
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油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候,几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代,油爆鱼可以放的时间比较长,也不容易坏,当然,油爆鱼下饭配酒配粥都很好,所以大家都喜欢。
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主料

+ S1 P( k; S  b) ~
  • 青鱼 (1000)
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: _" R/ {8 |; v

  {9 i5 E0 t7 m9 a7 J. w* F0 w3 X, b3 l
辅料
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2 C: t# f* U) K7 J: v
4 l; e5 K, o- v1 p5 O. |8 [( N0 G
厨具

' i  Q) B8 W3 p& ]炒锅
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0 ]/ c" x6 z. @4 V( c1 F$ K  _# i! H! E7 _! [. F& o. J3 f
分类
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中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 一小时 高级难度4 N- e. n' d) B" }' i

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( J- c( j  m8 M' F0 ]: ~( |: {$ m7 W: q$ a

  • # m) g( i  s. {2 P- }" y4 m& X, t
    ' Z4 b/ z2 t9 @% p青鱼中段去鳞,去杂质,洗净沥干,

  • ) i7 `: W4 p: M
    2 f( g! A: r9 O! O切成不规则的鱼块,

  • & b5 M) J+ |3 k; q( n* f% `+ f( o- d5 P4 e8 C
    加盐,料酒,胡椒粉,先抽,腌制半天入味。

  • * `( U+ A1 O; T7 }. m4 c" t4 J6 W5 M' l" `' V% d: ~
    撇去腌汁,撒些淀粉,搅拌匀,

  • # c  G5 F- V' z3 G2 S; N/ m/ Y" V% ?# ]% ?- Y' n5 j  ^  R
    锅里放入400克植物油,6分热时放入鱼块,稍微滑散开,
  • ) I0 V  c$ q  h! g. d( Y
    , v6 G5 c. f2 U: P" z2 C' S5 `: `
    中火炸至金黄色,捞出控油,
  • 9 c  c! f$ b$ X' G5 }

    " O7 w6 S8 W" P1 f+ a炸好后,再全部放入油锅炸一下,捞出控油。

  • ( w4 \: _# q- e: G' j: t5 U) [2 }. w. v" S
    取炒锅,放入葱,姜,蒜,醋,先抽,八角,桂皮,香叶,冰糖,加半碗清水煮开5分钟,

  • $ O9 H: s& r. B' M+ p4 m) w/ ~! V% r
    放入炸好的鱼块,
  • 2 F2 e: L; i' l+ O+ f0 ~8 |' @
    . v! r% V* O9 m, u# L
    中火煮至汤汁收干即可。

    7 S9 Q& i% ^. p, V. Y

8 H. J, Y. J! w" _7 k& G3 @小窍门:
; ^7 ^) ~, [  @* u- C1.先炸再煮,鱼比较香,也比较入味,当然,炸好了就这样吃也很好。

! k- q7 L( K& o* H3 E# N- F$ e
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