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本帖最後由 spetoct 於 2016-5-6 19:01 編輯 1 F) w$ ^; T8 r. ~# c( O0 p
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“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候,几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代,油爆鱼可以放的时间比较长,也不容易坏,当然,油爆鱼下饭配酒配粥都很好,所以大家都喜欢。”
0 L( Z, {% R) O% M, r! m 主料
+ S1 P( k; S b) ~- 青鱼 (1000)
2 J4 [$ T/ K% d0 S5 {7 Z: } : _" R/ {8 |; v
{9 i5 E0 t7 m9 a7 J. w* F0 w3 X, b3 l辅料 ' f8 V0 f# o& l, `, l3 A/ Y
- 植物油 (适量)
- 盐 (适量)
- 冰糖 (适量)
- 先抽 (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 辣椒 (适量)
- 香叶 (适量)
- 八角 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 香醋 (适量)
- 淀粉 (适量)( Z5 k$ w: O' M, s' e: l
2 C: t# f* U) K7 J: v
4 l; e5 K, o- v1 p5 O. |8 [( N0 G厨具
' i Q) B8 W3 p& ]炒锅
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0 ]/ c" x6 z. @4 V( c1 F$ K _# i! H! E7 _! [. F& o. J3 f
分类 - ?8 M/ s0 R$ g
中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 爆 一小时 高级难度4 N- e. n' d) B" }' i
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# m) g( i s. {2 P- }" y4 m& X, t
' Z4 b/ z2 t9 @% p青鱼中段去鳞,去杂质,洗净沥干,
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2 f( g! A: r9 O! O切成不规则的鱼块,
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加盐,料酒,胡椒粉,先抽,腌制半天入味。
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撇去腌汁,撒些淀粉,搅拌匀,
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锅里放入400克植物油,6分热时放入鱼块,稍微滑散开,- ) I0 V c$ q h! g. d( Y
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中火炸至金黄色,捞出控油, - 9 c c! f$ b$ X' G5 }
" O7 w6 S8 W" P1 f+ a炸好后,再全部放入油锅炸一下,捞出控油。
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取炒锅,放入葱,姜,蒜,醋,先抽,八角,桂皮,香叶,冰糖,加半碗清水煮开5分钟,
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放入炸好的鱼块,- 2 F2 e: L; i' l+ O+ f0 ~8 |' @
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中火煮至汤汁收干即可。
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8 H. J, Y. J! w" _7 k& G3 @小窍门:
; ^7 ^) ~, [ @* u- C1.先炸再煮,鱼比较香,也比较入味,当然,炸好了就这样吃也很好。
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