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[海鮮類] 油爆青鱼块[11P]

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發表於 2016-5-6 18:57:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 spetoct 於 2016-5-6 19:01 編輯 ) O1 G4 O: ~& [; h

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2 t+ Q. b+ }  U; X# e5 k* I  K& Z% I# R# b
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9 w4 W- m( e! Q, |# H- `; e  l
油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候,几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代,油爆鱼可以放的时间比较长,也不容易坏,当然,油爆鱼下饭配酒配粥都很好,所以大家都喜欢。
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主料
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  • 青鱼 (1000)" I  }* A4 j) H9 c' c; U( Q
6 I# T: h+ P8 e  s; x' Z& H4 B

- w* b! ^% b" n0 c4 @
辅料

1 M/ B2 e$ W1 s4 Q& N( A4 x4 S" _* R: }0 l  P
3 u# U& T# A3 n# q% W6 |% w' M; [! f3 ]
厨具
5 t. O: Q& B" J7 W+ E5 p
炒锅0 q, d) u. J- T0 ?

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1 h. z4 |; Z: ~! ]8 s
分类
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中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 一小时 高级难度
1 |3 ]7 C# S- r
& \, n! Q. r$ B( z) p

, a  Z" u* [5 t. k( t
: Y5 X3 R0 o* ]$ P+ p2 n

  • ( f) p# d. j: q" C* H+ |# l* L! J
    青鱼中段去鳞,去杂质,洗净沥干,

  • + r1 r9 A6 d8 ]$ L! D( U3 F% }8 y
    + G$ i( ]) w6 x0 d' _! U" @切成不规则的鱼块,
  • . a" Z7 B6 d0 H" w/ @! g6 \

    6 m/ z1 \8 e% ]! `% o# ^! \加盐,料酒,胡椒粉,先抽,腌制半天入味。

  • 8 q; D, f( V9 v1 m' ~) o, p: b
    2 q& F1 S! ]! m( k) v' i9 M. b撇去腌汁,撒些淀粉,搅拌匀,

  • * p9 H' z- s+ ?8 s( y. d6 x2 _4 a
    " X9 M5 W' t1 ]8 G) J9 }' y锅里放入400克植物油,6分热时放入鱼块,稍微滑散开,
  • " t( ]; I% H$ D0 {

    5 Y9 J' g. f; j: m2 O中火炸至金黄色,捞出控油,
  • - D7 z& R3 N3 d( E
    5 {' S+ `: Q# e. b( d6 u* t: {
    炸好后,再全部放入油锅炸一下,捞出控油。
  • * D1 h2 w0 K3 U6 Y1 e; ~1 S

    $ U5 U; G9 k0 x% U取炒锅,放入葱,姜,蒜,醋,先抽,八角,桂皮,香叶,冰糖,加半碗清水煮开5分钟,

  • : w6 L: ~9 I4 Z# o$ G: M9 @& {5 l; G) L% i/ S
    放入炸好的鱼块,
  • & j" N9 E. D. V$ M
    2 k% G/ i0 L5 l
    中火煮至汤汁收干即可。
    * `3 k8 N& C) ~0 Y1 A) S

# R* j9 X/ N7 s6 }; B# _/ Y9 y小窍门:
6 T% g6 B, T, v( m; n5 P6 I1.先炸再煮,鱼比较香,也比较入味,当然,炸好了就这样吃也很好。
  ?$ M' Q9 |- `/ `/ V
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