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新鮮肥美的蝦子,配上香辣刺激味蕾的咖哩粉及濃濃椰漿,炎炎夏日,就是要來道讓人欲罷不能的開胃南洋料理。
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" {/ j9 S" G8 h$ P1 y" q收藏食譜 3 Z7 P! b& W0 X1 K
. P# F( Z; N* h預備食材. l# Y1 ]$ I0 d
預備食材
) h d$ T; G* ]海大蝦 10大尾(約1斤)6 q6 V0 x8 w6 K- Y, E m# Z6 a
洋蔥 1/2顆# a9 B& v! a% A: l2 k( Q' p
青蔥 2根
; B7 W; v; E& h4 @( I) H( G蒜頭 2瓣
$ r( M- S& N" @辣椒 1/2根
/ `5 {4 @6 ^2 ]' |蛋 1顆
, t* f$ y# s( Y4 D4 m3 @' c調味料) P# {, `# n B% r
椰漿 250cc
( g+ B/ G* p/ P$ k& l3 ]% r) r蠔油 1大匙) Z4 Z1 c- u# q. I) \# l$ D9 Y- U! m
醬油 1大匙4 S2 H9 R) j/ ^5 t8 L( X
咖哩粉 1.5大匙
) [. G/ L6 N, b( p1 G! a細砂糖 1小匙
0 j" [/ n5 w0 w9 x: V- \米酒 1大匙* [, _# D$ F: P5 _, E( V" g0 k
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) N4 v" o/ e/ Z3 |步驟說明
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1 a; b1 w0 J0 P: g' O. k0 `# _1.海大蝦洗淨煎去頭部長鬚及尾尖處,開背、挑掉腸泥備用" O* n4 P5 a t" c; `8 `: B% T
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% T g; h# z% T/ s2.蔥切段、蒜頭切片、辣椒斜切片、洋蔥逆紋切絲
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3.蛋打成蛋液,椰奶、咖哩粉、蠔油、醬油及細砂糖調勻備用# M" |# U, h, X- O* m
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2 h5 n; k1 v$ g$ e/ y& g. G$ Z! a4.熱油鍋放入洋蔥炒出甜味後,放入辛香料炒香) C/ i6 F* V8 H( k/ e5 t. R
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1 C8 B8 N/ W% w8 e' |) w0 x+ B5.放入蝦子嗆入一大匙米酒去腥炒至8.9分熟(即蝦身全變紅.蝦頭還剩一點點未變紅)1 d8 u _1 j1 A" ^9 h, X
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. T3 x3 F4 Y" w6.放入調勻的椰漿調味料拌炒至湯汁略收
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7.倒入蛋液拌炒幾下就馬上關火起鍋* x! u) |6 P, |5 N+ \2 N
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8.完成
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訣竅提示
# f/ `; P- D/ n8 L" O E1.蝦子不可拌炒太久以免肉變硬
8 l1 ] a4 Y! v' K0 J2.放入椰漿綜合調味料後,炒至湯汁略收即可,不可炒太久,否則會油水分離 3.咖哩粉會辣,不要加超過2大匙,否則太辣會搶了蝦子的鮮味
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