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[豬] 荷花酥

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發表於 2016-8-11 10:24:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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#ACA烘焙明星大赛#荷花酥
6 y+ U8 B* A' r- d7 O7 L. u% e
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6 N, ^! Q( Y/ H
一直以来,就特别喜欢荷花,喜欢她的出淤泥而不染,濯清涟而不妖,喜欢她的香远益清,亭亭净植。其实,谁又会不喜欢呢?”
, }6 A0 x* y; G; h5 b* z- ~; e
食材明细: n9 N9 B# K+ n; C8 |. J; N
  • 内陷材料;蛋液30克
  • 蔓越莓干25克
  • 黄油30克
  • 白糖35克
  • 椰蓉60克
  • 奶粉18克
  • 油皮材料;糖30克
  • 60克
  • 猪油53克
  • 中筋面粉150克
  • 红曲粉适量
  • 油酥材料;低筋面粉120克
  • 猪油60克
    4 [- X. }2 @- x8 E2 n
8 K8 o" ?; b  V5 P. u8 t: t

1 Z" N' B% K' w1 A#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤) ?" q8 Y" v: j+ j

  • 3 J) I3 x3 k* R' x! j: B9 D( ^8 e7 t, k
    1

    % y" L( x' L: v5 _% `# `内陷材料准备。蛋液,30克;蔓越莓干25克;黄油30克;白糖35克;椰蓉60克;奶粉18克。

    8 [, o0 N+ f  A/ @% V4 T

  • 3 G# k, q& g$ h) X/ N* z. j+ ]1 o
    2

    6 ^1 R2 ~. F$ f  F将蔓越莓干切细备用。

    + e2 x* W0 F) T3 D6 k
  • ) P- W  z( ~# c* S+ Z0 z% K
    3

    ' l0 j" C( R/ `8 b0 I/ g黄油隔水融化。

      ^! u) n/ h6 ~$ a
  • ' i6 e' V) g! w  D% t1 }% q) N
    4

    0 U5 `3 q1 q3 a6 h将(内馅)中所有材料放入容器中混合均匀捏成团,放冰箱冷藏一小时以上。

    ) @# T1 K8 A) n4 Q# @: Y, A# }
  • . X* G1 |" ?& f  L. ~
    5

    2 N( k+ k% h- J- Z4 {准备油皮材料。糖30克;水60克;猪油53克;中筋面粉150克;红曲粉适量。
    : j' ^2 P! F  w! U' N) Q6 Y6 C
  • 6 H8 l# Z- C9 f3 e  i
    6
    : I5 b8 v- m7 j( c( c: r" g
    将红曲粉以外的材料揉成团,揉到光滑能延展即可。
      g# W, I) |4 X* I$ T

  • ! V( M' A% A8 a! d- f
    7

    - d0 c$ a  O: @$ u! F! N. Z分为两份,一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

    ( k1 ?4 F2 ]8 J. W9 M
  • $ x, B1 ]( |' O; R
    8
    ' D, z" |4 M! z* M
    油酥材料准备。低粉120克;猪油60克。

    , `9 U8 V+ F- I" U+ c0 _

  • ; ?4 U0 E0 I( p) C
    9

    ' a$ y7 N/ J$ V2 P6 T, ?将(油酥)中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。

      @; o. {' `3 r7 R) {

  • 5 [  h8 s+ }- F3 a
    10
    : s* x- x' I; h6 z) C2 `
    取出冷藏好的内陷,平均分成12份,搓圆备用。

    # b; U2 L8 g' i. o, ?2 V4 x2 ^: `" J

  • # n6 Q$ ^& Q! g
    11
    2 i  G1 t: Q$ r
    松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。

    + h( u. m! L& N& ~
  • : j: ?2 T+ W6 ~8 @( B# I
    12
    3 n& g3 n  _6 Z3 c" d# U
    油酥分成24等份。搓圆备用。

    , x5 h; V; q1 ^6 q( @/ t: l2 a
  • . |* F% C* _: K: [7 C' Y
    13

    5 U# D4 ]9 w- n将油皮用手掌压扁,包入油酥。

    ( G/ L' Z0 V  {  h2 c' G

  • 3 _7 d- O4 W/ t( \7 U) m& t, F2 B& Y
    14

    # \) [( S$ Y& s$ Y' x! \依次包好盖保鲜膜松弛10分钟。
    , [# j+ s- ^6 F7 _

  • % `$ \6 l, ]- ]/ \6 a- _6 S. i3 I  r
    15

    / _3 R1 C) o) @- t5 V4 _3 z4 S松弛好后,取一小块面团,用手掌心压扁,再擀成牛舌状。

    & t* X( V; R( F2 B, c$ b; K

  • . W. K8 `) |: m7 K  W8 L' f& W
    16

    ( A0 R  S: a3 u4 e5 `从上往下卷起备用。
    3 o$ h) Z' g" \% F  T( N/ i
  • % h4 t& E7 c3 e6 `' @/ S
    17

    ! `0 ~! ?2 `8 U8 U) K依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分。

    * l, E# r1 }2 Z+ f

  • ' I( S' D, e# h8 x
    18

    - |' |5 _) S+ p6 Z$ Y松弛好后,同样用手掌心压扁,再擀成长长的面片。

    ' f6 t2 U: v8 L; @$ W3 h
  • 4 _* B9 h; s# o( D7 o$ O( c  e
    19
    ) f0 A0 }) x: O5 `0 ~
    从上往下卷起。
    , m. f1 D1 {7 ~# G4 W: @

  • ( P+ V3 C3 C8 x! z* [, d6 ~
    20
    & l9 C7 b6 E2 f+ l) a
    依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

    4 D' y0 N2 D0 Q, z7 ]- z

  • & N, ~: @* [+ i/ b9 ], N/ ]  ^
    21

    : Z* N; J6 v  S* r! k) S松弛后取一个小面团将两端折起。

    & P1 J# R8 m0 B0 G* B4 q
  • ! d+ \; r  w6 X* [# d4 _: y
    22

    4 ~1 |/ S8 N; \用掌心把面团压扁。擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。
    % P3 ?8 I- m7 u" z0 y: f
  • & q! }2 }, L! f0 `9 E; q& n! J/ W
    23

    " U) _5 M  g# a! x" L本色面片和红曲粉面片相叠。放上搓好的内陷。
    $ E1 l4 h; G; \! x* t6 k- a" P& C
  • 8 C! G* h( C  R' @
    24

      D) \. z/ X( t7 S. j收口,滚圆。
      c' X' ]  n7 v. A3 v3 w0 ?

  • 3 A: w# h0 e$ x: `! B
    25

    . _- r* T* a$ {- \1 ?依次包好后放入烤盘。

    ( A. c- K  a2 ]9 k$ X
  • / U; D( {  F- U/ I$ t+ X( X# X0 F2 p
    26

    1 C4 k' \) d4 }. J- P0 N用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。

    ' C' W) q; j# o' z( H
  • 9 N4 f- p9 l4 i  N0 m0 ?9 Q
    27
    - r' K/ ?# f# ~9 Z/ L" i
    成品欣赏。
    + r/ l8 ?% Q) X% O$ n5 D

  • , c( d& T- t) Z- C# z
    28

    % W( {! G+ m# j  U2 d2 K成品欣赏。

    2 O, [% C! l5 w$ O: z
  • 5 x  ~/ Y) y! K# o. G
    29
    2 @; G8 f( d) S* N# J+ J  p; B1 V
    成品欣赏。

    1 G7 d. i" V# \* O8 F! M: w
  • : @7 `5 V, e) U1 l4 h* K
    30
    / E% d- G! j9 D
    成品欣赏。
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  •   ?: U. g' d; t* m8 b) u$ b( B
    31

    / h$ n! L1 f- I成品欣赏。

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  • : u) I+ m7 l: b* f+ l/ Q  u# a
    32

    - g+ t& F# I/ p0 O) Y* C成品欣赏。
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  • : y' ^9 k: [; r1 v
    33

    0 ?5 @7 Y0 g; o# Y3 A成品欣赏。

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  • ! {$ K1 W3 {  X' N9 v# {2 R1 t) J) b
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    % S* A$ o( `) w& C成品欣赏。
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  • 5 C1 D2 u5 b& K" X5 ^
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    $ o) ~/ Q2 N: |) f% I" l
    成品欣赏。
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  • 2 u$ T/ q. I' p$ S# @$ }
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    成品欣赏。
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  • & F7 Q3 |. O! o4 y6 p4 }
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    ; B  }! ]) F$ S* B成品欣赏。

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: g6 D2 I$ \+ B3 O使用的厨具:电烤箱
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