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#ACA烘焙明星大赛#荷花酥
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6 N, ^! Q( Y/ H“一直以来,就特别喜欢荷花,喜欢她的出淤泥而不染,濯清涟而不妖,喜欢她的香远益清,亭亭净植。其实,谁又会不喜欢呢?””
, }6 A0 x* y; G; h5 b* z- ~; e 食材明细: n9 N9 B# K+ n; C8 |. J; N
- 内陷材料;蛋液30克
- 蔓越莓干25克
- 黄油30克
- 白糖35克
- 椰蓉60克
- 奶粉18克
- 油皮材料;糖30克
- 水60克
- 猪油53克
- 中筋面粉150克
- 红曲粉适量
- 油酥材料;低筋面粉120克
- 猪油60克
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1 Z" N' B% K' w1 A#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤) ?" q8 Y" v: j+ j
3 J) I3 x3 k* R' x! j: B9 D( ^8 e7 t, k 1
% y" L( x' L: v5 _% `# `内陷材料准备。蛋液,30克;蔓越莓干25克;黄油30克;白糖35克;椰蓉60克;奶粉18克。
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3 G# k, q& g$ h) X/ N* z. j+ ]1 o 2
6 ^1 R2 ~. F$ f F将蔓越莓干切细备用。
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' l0 j" C( R/ `8 b0 I/ g黄油隔水融化。
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0 U5 `3 q1 q3 a6 h将(内馅)中所有材料放入容器中混合均匀捏成团,放冰箱冷藏一小时以上。
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2 N( k+ k% h- J- Z4 {准备油皮材料。糖30克;水60克;猪油53克;中筋面粉150克;红曲粉适量。: j' ^2 P! F w! U' N) Q6 Y6 C
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将红曲粉以外的材料揉成团,揉到光滑能延展即可。 g# W, I) |4 X* I$ T
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- d0 c$ a O: @$ u! F! N. Z分为两份,一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
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油酥材料准备。低粉120克;猪油60克。
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' a$ y7 N/ J$ V2 P6 T, ?将(油酥)中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
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取出冷藏好的内陷,平均分成12份,搓圆备用。
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松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。
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油酥分成24等份。搓圆备用。
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5 U# D4 ]9 w- n将油皮用手掌压扁,包入油酥。
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# \) [( S$ Y& s$ Y' x! \依次包好盖保鲜膜松弛10分钟。, [# j+ s- ^6 F7 _
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/ _3 R1 C) o) @- t5 V4 _3 z4 S松弛好后,取一小块面团,用手掌心压扁,再擀成牛舌状。
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( A0 R S: a3 u4 e5 `从上往下卷起备用。3 o$ h) Z' g" \% F T( N/ i
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! `0 ~! ?2 `8 U8 U) K依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分。
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- |' |5 _) S+ p6 Z$ Y松弛好后,同样用手掌心压扁,再擀成长长的面片。
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从上往下卷起。, m. f1 D1 {7 ~# G4 W: @
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依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
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: Z* N; J6 v S* r! k) S松弛后取一个小面团将两端折起。
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4 ~1 |/ S8 N; \用掌心把面团压扁。擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。% P3 ?8 I- m7 u" z0 y: f
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" U) _5 M g# a! x" L本色面片和红曲粉面片相叠。放上搓好的内陷。$ E1 l4 h; G; \! x* t6 k- a" P& C
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D) \. z/ X( t7 S. j收口,滚圆。 c' X' ] n7 v. A3 v3 w0 ?
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. _- r* T* a$ {- \1 ?依次包好后放入烤盘。
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1 C4 k' \) d4 }. J- P0 N用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。
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成品欣赏。+ r/ l8 ?% Q) X% O$ n5 D
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% W( {! G+ m# j U2 d2 K成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。$ L3 _- t# V+ [# ^1 `7 {
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/ h$ n! L1 f- I成品欣赏。
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- g+ t& F# I/ p0 O) Y* C成品欣赏。: f2 J: ?- ~- v! [+ x
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0 ?5 @7 Y0 g; o# Y3 A成品欣赏。
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% S* A$ o( `) w& C成品欣赏。" j* W1 B; m1 G! P: T, B7 |0 T" N
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成品欣赏。8 g) U! b7 i# F8 C- r
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成品欣赏。3 E/ A9 b( ^* [8 Q/ a" G+ ^" r
- & F7 Q3 |. O! o4 y6 p4 }
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; B }! ]) F$ S* B成品欣赏。
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7 v1 v7 p5 @7 D
: g6 D2 I$ \+ B3 O使用的厨具:电烤箱
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