红烧猪蹄[6P]

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* E! ]3 x( q' w: G( Z& E工艺：烧

/ E6 ]) D+ `9 }8 e  M难度：初中水平

- L: z2 V+ m, Z: u; I* t人数：4人份
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. N) ?% h' E7 v; C3 s口味：咸鲜味
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准备时间：2小时
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' e% a0 K$ E; v- G2 i  H4 s烹饪时间：<2小时
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) I  G& n$ ?% g5 W& B" F/ R“每个地方都有不同的制作猪蹄的方法，今天介绍的红烧猪蹄是我家的做法，做法非常简单，而且颜色鲜亮，非常入味。热着吃，咬上去非常软烂，黏黏糯糯的，个人强烈推荐！”
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! t2 {: ~/ Y, D6 x主料：猪蹄4个

调料：色拉油2汤匙冰糖1小把葱1段姜1块蒜2瓣八角1颗桂皮1段料酒1汤匙老抽1汤匙腐乳(红)2块香叶2片茴香籽1/3茶匙
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红烧猪蹄的做法
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1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

" U& ?; \* T2 u; X2 k" S2 h: G2.炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色


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3.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下


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5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

7 O& _3 U6 {3 v3 m6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时

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7.炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

$ t5 @3 f) `- ?8.炖两个小时后转大火收汁
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9.待汤汁差不多收干关火即可

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烹饪技巧
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( y5 h5 @/ g3 h( `1、买回来的猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来；
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# ~# C7 O4 a9 R: ~+ y2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀；

4 ]. h3 e' g: ?% n* h3、如果不小心水放多了不要紧，最后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。
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