冷燻天山鱈鮭［13P］

Popopapa123

  @* y. T! b* L  ]( l4 m8 @預備食材
天山鱈鮭 　 半條
橄欖油 　 2~3大匙
滷汁
2 J" @+ l' T& r8 v% ~( J- s鹽 　 0.8大匙
* N' R8 d7 m5 q5 Z# ?" z) \) U砂糖 　 1.2大匙
' K* E) \6 N8 ^3 O( \  A9 f& e義式香料 　 0.5大匙
% w4 y; e: O7 j7 I- k. a鰹魚露 　 1大匙
+ v. s$ W- I  ^  L; w' i冷開水 　 2大匙
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步驟說明
8 m1 R: t) a3 ]+ p( T01
* h' }+ {0 W( w準備好食材
* N! J: j6 N2 V8 }02
將天山鱈鮭去除頭尾與骨頭(剩下淨肉約300G)
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9 k5 y/ v0 W% T7 R0 M夾出小刺
( L) o/ W$ R! F3 q( v6 O% b04
/ q+ H' K: Z/ g( Q" q滷汁拌勻(香料可依個人喜歡做更改)
05
  q1 i+ C& Y" _6 a- n3 ?讓魚肉沾上滷汁
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6 |; |/ @, G+ J0 u0 [9 h( V倒入可平鋪的容器中,包上保鮮膜冷藏5~8小時
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7 @" w! ?8 ~* R2 ?" D5 Z中間記得翻面,讓魚肉均勻入味
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取出後用廚房紙巾吸乾表皮水份包好
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放冰箱用重物壓3~5小時取出
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兩面塗抹一層橄欖油再淋少許在表面冷藏保存(盡量在2~3天內食用完畢)
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- h- T% B* ^: d% _7 t( e' r3 I4 s食用時斜切薄片即可!也可依個人喜歡做成不同的創意料理!
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天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!


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